Crespillos de Borraja & a gift from yesteryear
Illustration by Sophia Katharina x the food & love project
Recipe and History: Elena Galicia Naval @ghelly
Crespillos de Borraja Aragoneses
In Aragon borage is a typical dish prepared with the stems of the plant and used to make stews. This dish is about making use of leftover food in a rural context.
I grew up spending the summers in my town, in the Pyrenees of Huesca, and unfortunately, I lost my grandparents very soon. Luckily I had a lot of great-uncles who took care of me as if I were their granddaughter. My great-aunt, who was also my neighbour, had a garden at home where she grew seasonal vegetables and also had rabbits and chickens.
When I was little I would play in the garden, feed the animals, and play with the plants and the giant pumpkins.
When I got older and my great-aunts' health was getting worse, I tried to spend more time with her and ask her about old recipes, how stews were made, and our cooking traditions. I asked her how things were done in the old days, because it is something that our younger generations are losing, and our region is part of rural, depopulated Spain.
Shortly after starting this type of relationship and spending more time with her in this way, she suddenly died, just when I had started spending more time with her.
We had been making crespillos that easter, taking advantage of the borage that grew among the plants like weeds. It was comfortable not to go too far to gather the plants and do something typical for the whole family.
And without knowing it, she gave me the best gift of all, this is the last dish we made together and I will never be able to forget it.
Ingredients:
borage leaves
3 eggs
125 gr. Of flour
75 ml. milk
50 ml. of anis
Olive oil
200 grams of sugar
Aniseeds
To prepare this dessert, beat the eggs in a bowl until the egg whites and yolks are smoothly mixed. Add the flour, milk, and anis (liquor) and integrate everything into the dough. The dough tends to be thin and very runny. Anise seeds are then added to the dough.
When it is ready, dip the clean and dry borage leaves into the dough until the entire tender part of the leaf is covered by the dough. Let the leaves drain until they stop dripping.
Fry them with oil in a pan on both sides so that the dough swells up and is thoroughly cooked.
Immediately afterwards, when they are still hot, add granulated sugar on both sides so that it sticks to the crespillo.
Historia y receta: Elena Galicia Naval @ghelly
Crespillos de Borraja aragoneses
La borraja en Aragón es un plato muy típico que se prepara con los tallos de la planta y se usa para hacer guisos. Este es un plato de aprovechamiento para no tirar lo que sobraba en el mundo rural.
Yo me crié pasando los veranos en mi pueblo, en el pirineo de Huesca, y tuve la mala suerte de perder a mis abuelos muy pronto. Por suerte tenía un montón de tios abuelos que me cuidaban como si fuera su nieta. Mi tia abuela, que además era mi vecina tenía un huerto en casa dónde cultivaba verduras de temporada y tenía conejos y gallinas también.
Cuando yo era pequeña iba a jugar al huerto, a dar de comer a los animales y jugar con las plantas y las calabazas gigantes.
Cuando ya me hice más mayor y estaba mal de salud intenté pasar más tiempo con ella y preguntarle cosas de recetas de antaño, de cómo se hacían los guisos y de nuestras tradiciones en
la cocina cómo se hacían antiguamente, porqué desafortunadamente es algo que las nuevas generaciones están perdiendo, y nuestra región forma parte de la España rural despoblada.
Poco después de iniciar este tipo de relación y pasar más tiempo de esta manera murió repentinamente, cuando había empezado a pasar más tiempo con ella.
Habíamos estado haciendo crespillos esa Semana Santa, aprovechando las borrajas que crecían entre las plantas como malas hierbas, para no ir muy lejos y hacer algo típico para toda la familia.
Y sin saberlo me hizo el mejor regalo de todos, este es el último plato que hicimos juntas y nunca lo podré olvidar.
Ingredientes:
Hojas de borraja
3 huevos
125 gr. de harina
75 ml. de leche
50 ml. de anís
Aceite de oliva
200 grs de azúcar
Anís en grano
Para preparar este postre se baten los huevos en un bol hasta que la clara y la yema queden homogéneos, se añade la harina, la leche y el anís hasta que todo quede integrado en la masa. La masa tiende a ser poco espesa y muy líquida. En la masa se añade el anís en grano.
Cuando está preparada las hojas de borraja limpias y secas se untan hasta que toda la parte tierna de la hoja quede cubierta por la masa. Se dejan escurrir hasta que la masa deje de gotear de la borraja.
En una sartén con aceite caliente se fríen por los dos lados de manera que la masa se hinche y quede cocida.
Inmediatamente después, cuando aún están calientes se les hecha azúcar en grano por los dos lados para que se quede pegado en el crespillo.