Seitan & the recipe of friendship
Food Illustration by Sophia Katharina x the food and love project
Story and recipe by Alex:
Seitan is a recipe that my friend Gerard gave me, the first time I visited him at his house. We had known each other for a few years, but I had never been to his place. I knew it would be fun and special because he is an obsessive gourmet. He is always looking to create the perfect result and for his guests to feel cared for. Because of this, I challenge myself to do the same for him. It pushes me to improve my cooking skills and to take better care of myself and my guests when it's my turn to do so.
That day Gerard cooked baked potatoes and seitan, making a simple dish into a proper menu and gastronomic experience. Since that day I am on "the path of seitan", saving a lot of money in the process and eating happily.
Seitan
Original Recipe by my friend Gerard
Ingredients:
Wheat gluten
Chickpea flour
Salt
Red pepper
Black pepper
Soy sauce
Vegetable broth
Curry powder
Onion or onion powder
Garlic or garlic powder
Love and patience
Add the desired amount of wheat gluten into a bowl. This will be the base ingredient of this dish. I usually ad 250g of wheat flour to make 1kg of seitan and fill many bellies.
Then add a big spoon of chickpea flour and the spices, to the bowl. While you mix in the spices and flours pour in one cup of vegetable broth and add the preferred amount of soy sauce.
Knead the dough thoroughly until the spices are distributed homogeneously and it has acquired a uniform red-brownish colour. The texture should be lumpy.
After this we ad the seitan dough to a big cooking pot filled with vegetable broth. There has to be enough broth for the dough not to touch the ground. Imagine a little swimming pool where the feet don't touch the ground.
Boil for 40 min or more. We have to keep stirring and regularly seasoning it with garlic and soy sauce. This is where your patience and love comes in. Here we can also add parsley or spices to the broth if we want to.
With love,
Alex
Historia y receta de Alex:
El seitan es una receta que me pasó mi amigo Gerard Moner, en la primera visita que hice a su casa, conociendonos de hace unos años, nunca había pisado su casa y sabía que sería gracioso y especial, pues, él es un obseso gourmet, le gusta que las cosas queden bien, que los huéspedes se sientan bien cuidados, y de alguna manera, me reto a mi mismo a hacer lo mismo por él, y éso, me hace mejorar a mí cocinando y cuidando de mí y de mis invitados cuando és mi turno.
Ése día, Gerard cocinó patatas fritas al horno y seitan, todo muy digno y a un nivel de alta cocina, siendo un plato sencillo. Desde ése día, vivo la SENDA del seitan, ahorrando mucho dinero al mes y comiendo feliz.
Seitan
Receta Original de mi amigo Gerard
Ingredientes:
Gluten de Trigo
Harina de Garbanzos
Sal
Pimienta Roja
Pimienta Negra
Salsa de soja o variaciones
Caldo de verduras o variaciones
Curry en polvo
Cebolla o cebolla en polvo
Ajo o ajo en polvo
Amor y paciencia
Se introduce en un bolete la cantidad deseada de gluten de trigo, que será la base del plato a cocinar, yo añado 250g que luego al hincharse, se tornarán 1 kg de Seitan, dando comida para muchas barrigas.
Despúes una cucharada de tamaño sopero de harina de garbanzos debe ser abocada, conjuntamente con las especias en el orden y cantidad al gusto deberán unirse a la mezcla.
Con la sal, las pimientas, el curry, la cebolla, el ajo al gusto, añado caldo de verduras, apróximadamente un vaso, y unos chorritos de salsa de soja al gusto.
Se debe mezclar como quién hace un masaje muy intenso hasta que quede una mezcla homogénea de un color marroncito rojizo dependiendo de las especias utilizadas, debe quedar con tacto grumoso.
Tras ésto, se debe abocar una gran cantidad de caldo de verduras o variaciones en una olla, digamos que tiene que ser como una piscina para el seitan donde los pies de éste no toquen.
Se llega a la ebullición, se avoca nuestro gordito seitan y cocinamos dando vueltas y sazonando con ajo y salsa de soja varias veces, durante 40 min o más, de ahí la paciencia y el amor.
Opcionalmente se puede añadir perejil sobre el sientan durante el proceso.
With love,
Alex